La moutarde de Dijon ne se contente pas d’accompagner une saucisse ou une assiette de frites. En Bourgogne, elle s’invite aussi dans les sauces, les marinades, les gratins et même certaines préparations végétariennes. Son goût relevé permet de donner du caractère à un plat avec une petite quantité.
Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’être un grand cuisinier pour l’utiliser. Voici quatre recettes faciles à préparer, avec des ingrédients courants et des astuces simples. Poulet, pommes de terre, poisson ou légumes : il y en a pour tous les goûts.
Pourquoi la moutarde de Dijon est-elle si appréciée ?
La moutarde de Dijon est préparée à partir de graines de moutarde, de vinaigre ou de verjus, d’eau et de sel. Sa texture lisse et son goût piquant en font un condiment polyvalent. Elle peut relever une vinaigrette, remplacer une partie de la matière grasse dans une sauce ou former une croûte savoureuse sur une viande ou un poisson.
Le terme « moutarde de Dijon » désigne avant tout une recette et un procédé de fabrication. Toutes les moutardes portant cette appellation ne sont donc pas forcément produites à Dijon. Pour privilégier un produit local, il est utile de vérifier l’origine indiquée sur l’étiquette. La moutarde de Bourgogne bénéficie, de son côté, d’une Indication géographique protégée, avec des graines cultivées en Bourgogne et du vin blanc de Bourgogne dans sa fabrication.
En cuisine, quelques précautions suffisent. La moutarde perd une partie de son piquant lorsqu’elle est chauffée longtemps. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de cuisson dans une sauce ou de l’utiliser avec une température modérée. Une cuillère à café peut déjà transformer un plat familial.
Poulet à la moutarde de Dijon et à la crème
Cette recette est un grand classique des repas rapides. Elle demande peu d’ingrédients et se prépare en moins de 30 minutes. La sauce crémeuse accompagne très bien du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet ou 4 hauts de cuisse désossés ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
- 20 cl de crème fraîche ou de crème liquide ;
- 1 échalote ;
- 10 cl de bouillon de volaille ;
- 1 cuillère à soupe d’huile ;
- Sel, poivre et quelques brins de persil.
Préparation :
- Épluchez et émincez finement l’échalote.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Retirez la viande et faites revenir l’échalote dans la même poêle, sans la laisser colorer excessivement.
- Ajoutez le bouillon et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Cette étape permet de récupérer les sucs de cuisson.
- Incorporez la moutarde puis la crème. Mélangez à feu doux.
- Replacez le poulet dans la sauce et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Poivrez, goûtez avant de saler et parsemez de persil au moment de servir.
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc ou du yaourt nature. Ajoutez-le hors du feu afin d’éviter qu’il ne se sépare. Vous pouvez également compléter la préparation avec des champignons de Paris ou quelques poireaux émincés.
Pommes de terre rôties à la moutarde et au miel
Voici une garniture simple, économique et particulièrement adaptée à un repas du dimanche. Le mélange entre le piquant de la moutarde et la douceur du miel forme une pellicule légèrement caramélisée sur les pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
- 1 cuillère à soupe de miel ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 cuillère à café de thym ;
- Sel et poivre.
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Si leur peau est fine, vous pouvez la conserver.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, l’ail pressé et le thym.
- Ajoutez les pommes de terre et remuez afin de bien les enrober.
- Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de trop les serrer.
- Faites cuire pendant 35 à 45 minutes. Retournez les quartiers à mi-cuisson pour obtenir une coloration régulière.
- Salez légèrement à la sortie du four et servez immédiatement.
La cuisson dépend de la taille des quartiers. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau dans une pomme de terre : elle doit s’enfoncer facilement, tandis que l’extérieur doit être doré et croustillant.
Cette recette accompagne aussi bien une volaille qu’un poisson. Pour une version plus complète, ajoutez des carottes, des oignons rouges ou des courgettes. Dans ce cas, veillez à couper les légumes en morceaux de taille similaire pour obtenir une cuisson homogène.
Filets de saumon sauce moutarde et citron
La moutarde se marie très bien avec les poissons à la chair grasse, comme le saumon. Cette recette se prépare à la poêle ou au four et permet d’obtenir un plat équilibré en une vingtaine de minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon ;
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
- 1 citron non traité ;
- 10 cl de crème liquide ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- 1 petite échalote ;
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ;
- Sel et poivre.
Préparation à la poêle :
- Salez et poivrez légèrement les pavés de saumon.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et cuisez le saumon côté peau pendant 5 à 6 minutes.
- Retournez les pavés et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Le centre doit rester moelleux.
- Réservez le poisson dans une assiette et couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement émincée.
- Ajoutez la crème, la moutarde, un filet de jus de citron et un peu de zeste.
- Faites chauffer doucement pendant 2 minutes, sans porter la sauce à forte ébullition.
- Remettez le saumon dans la poêle ou nappez-le directement dans les assiettes.
- Parsemez d’aneth ou de ciboulette.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, du quinoa ou des haricots verts. Pour une préparation au four, déposez les pavés dans un plat, recouvrez-les du mélange moutarde-crème-citron et faites cuire environ 15 minutes à 180 °C.
Le citron apporte de la fraîcheur, mais il ne faut pas en mettre trop. Une cuillère à café de jus suffit généralement dans la sauce. Le saumon étant déjà un poisson goûteux, la moutarde doit accompagner sa saveur plutôt que la masquer.
Vinaigrette à la moutarde pour salades et crudités
La vinaigrette est sans doute la façon la plus rapide d’utiliser la moutarde de Dijon. Elle donne du relief à une salade verte, à des tomates, à des lentilles ou à des légumes rôtis servis froids. Sa préparation prend moins de cinq minutes.
Ingrédients pour un petit bol :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre ;
- 5 cuillères à soupe d’huile ;
- 1 cuillère à café de miel, facultative ;
- 1 échalote ou quelques brins de ciboulette, facultatif ;
- Sel et poivre.
Préparation :
- Déposez la moutarde dans un bol.
- Ajoutez le vinaigre et mélangez au fouet.
- Versez l’huile progressivement, tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le miel si vous souhaitez une vinaigrette plus douce.
- Poivrez, goûtez et salez avec modération.
La proportion classique repose sur une dose de vinaigre pour trois doses d’huile. Elle peut toutefois être adaptée selon les goûts. Pour une vinaigrette plus légère, remplacez une partie de l’huile par de l’eau, du jus de citron ou du fromage blanc.
Cette sauce accompagne parfaitement une salade de lentilles avec des dés de carotte, de l’oignon rouge et du persil. Elle fonctionne également avec une salade de pommes de terre encore tièdes. Dans ce cas, versez-la lorsque les pommes de terre sont légèrement chaudes : elles absorbent mieux les arômes.
Quelques astuces pour bien utiliser la moutarde
Une moutarde ouverte se conserve généralement au réfrigérateur. Pensez à bien refermer le pot après chaque utilisation et à utiliser une cuillère propre. Avec le temps, sa couleur et sa puissance peuvent évoluer. Une séparation légère est normale : il suffit de mélanger le contenu.
Pour adoucir une recette, associez la moutarde à de la crème, du miel, du lait de coco ou du fromage frais. Pour renforcer son caractère, ajoutez du poivre, du vinaigre de cidre, de l’estragon ou quelques cornichons finement hachés.
La moutarde peut aussi servir de base à une marinade. Mélangez-la avec de l’huile, du jus de citron et des herbes avant d’y déposer du poulet, du porc ou des légumes. Une heure au réfrigérateur suffit souvent pour parfumer les aliments. Pour les viandes, évitez cependant de trop saler la marinade : le sel peut modifier la texture lorsqu’il agit trop longtemps.
Enfin, gardez la main légère avec les enfants ou les personnes sensibles aux saveurs relevées. Commencez par une cuillère à café et augmentez progressivement. La moutarde de Dijon est puissante, mais bien dosée, elle permet surtout de donner du goût sans multiplier les ingrédients.
Un condiment qui se prête à toutes les envies
Avec ces quatre recettes, la moutarde de Dijon trouve facilement sa place dans les menus du quotidien. Elle transforme une simple escalope en plat en sauce, donne du caractère aux pommes de terre, accompagne délicatement le saumon et compose une vinaigrette en quelques gestes.
Dans une cuisine familiale, c’est aussi un produit pratique à garder dans le placard ou le réfrigérateur. Un fond de pot peut suffire à relever des restes de légumes, une quiche, un sandwich ou une salade composée. Alors, pourquoi la réserver aux repas de fête ou aux barbecues ? À Dijon comme ailleurs, elle mérite largement une place régulière dans les recettes de tous les jours.
